їжа та вино

Пісна кулінарія в Мексиці - Empanadas de Vigilia

Найясніший 2021

Пісна кулінарія в Мексиці - Empanadas de Vigilia


Багато страв з мексиканської «cocina cuaresmeña» або великопостної кухні відомі як «de vigilia», після Пасхального бдіння або Паскуля Вігілія, який відзначається у Страсну суботу, Сабадо де Глорія, останнього дня Великого посту і Страсного тижня або «Санта-Санта» . Бдіння, яке символічно проводиться біля гробу Ісуса, починається ввечері суботи і триває до ранку Великодньої неділі. Запалюються великі церемоніальні свічки, дзвонять церковні дзвони, в небо грають феєрверки, "empanadas de vigilia", і меса, "Міса де Глорія", проводиться як перше офіційне спостереження воскресіння Христа.

Страви Vigilia, однак, не чекають, поки закінчиться Великий піст, і неминуче грунтуються на рибі та овочах. Empanadas de Vigilia, або Vigil обороти, поставляється з багатьма різними начинками, найпопулярнішою з яких є риба, зокрема "бакалао" або солона тріска, але також є багато смачних варіацій на основі овочів, а також солодкі емпанади, наповнені фруктами.

Емпанади дуже мексиканські, але не доіспанські - сама назва передбачає використання хліба, який був іспанським імпортом, оскільки в Мексиці до Завоювання не було пшениці. Однак сучасні емпанади не мають відношення до хліба і зазвичай виготовляються з тіста, хоча іноді оборот тортилли, зазвичай відомий як "кесаділла", можна назвати емпанадою. Традиційна випічка - це «паста de hojaldre» або листкове тісто, і її пластівчасті вершкове покриття є частиною привабливості емпанади, але однаково добре спрацьовують пісочні та пікантні пісочні вироби.

Обороти мексиканського бдіння - Empanadas de vigilia

Робить 6 емпанад

Листкове тісто 375 г / 13 унцій
30 мл / 2 ст.л. оливкової олії
150 г лука цибулі, очищеної від шкірки і крупно нарізаної
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
1 гострий червоний перець, обережений і дрібно нарізаний
Помідори 300 г / 11 унцій, порізані шкіркою і крупно нарізані
130 г консервованого тунця на 1/2 унції, добре дренований
2 твердо зварених яйця, шкаралуплені і крупно нарізані
1 яйце, збите з дрібкою солі
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Тісто розкачайте тісто на борошнованій робочій поверхні і виріжте 6 кружечків діаметром приблизно 5 дюймів / 13 см за допомогою фрези або використовуючи блюдце в якості орієнтиру. Вийміть кружечки до форми для запікання і остудіть, поки готуєте начинку.

Нагрійте олію на важкій сковороді, додайте цибулю, часник і перець, варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, до м’якості і золотистості. Додайте помідори і трохи приправ і продовжуйте готувати, поки більша частина їх вологи не випарується і суміш не загусне. Натріть тунець і круто зварені яйця і перевірте приправу. Відставте для повного охолодження.

Викладіть кружечки листкового тіста на робочу поверхню і розділіть між собою тунцювальну суміш. Краї змастіть збитим яйцем і складіть тісто вгору та поверх начинки до форми півмісяця, забезпечивши, щоб начинка була повністю закрита. Краї щільно обтисніть між великим та вказівним та середнім пальцями. Емпанади наклейте в двох-трьох місцях виделкою.

Викладіть емпанади на змащений змащений лист для випічки і змастіть верхівки залишковим збитим яйцем. Емпанади можна готувати до цього моменту за кілька годин або добу заздалегідь і зберігати в холодильнику; вони також дуже добре замерзають.

Розігрійте духовку до 200oC / 400oF / газ 6 / духовка вентилятора 180oC. Випікайте емпанади від 20 до 30 хвилин, поки вони не стануть блискучими і золотистими.

Охолодити протягом 5 хвилин до подачі. Емпанади також дуже добре холодні, хоча тісто, як правило, стає трохи твердим і крихким.

Buén provecho!

Теги Статті: Пісна кулінарія в Мексиці - Empanadas de Vigilia, мексиканська їжа, cocina cuaresmeña, пісна кухня, емпанада вігілія, автентичний мексиканський рецепт, Paschal Vigil, Vigilia Pascual, Страсна субота, Sábado de Gloria, останній день посту, Страсний тиждень, Санта Семана, Великдень, Міса де Глорія, Вигільські обороти, бакалао, солодкі емпанади, доіспанські, макаронні вироби Ходжальдре, Ізабель Хо

Дискографія Limp Bizkit

Дискографія Limp Bizkit

книги та музика

Мій чоловік Майкл

Мій чоловік Майкл

книги та музика