їжа та вино

Дуб не завжди означає бочки

Вересень 2021

Дуб не завжди означає бочки


Дубові бочки є романтичними, і це рідкісний візит до виноробного заводу, який не включає проходження льоху, наповненого бочками. Але проста економіка означає, що в бочках вирощується лише дуже мала кількість вин.

Здається анахронічним використання дерев’яних бочок у 21 столітті, і дійсно є альтернативи. Що бочки додають у вино - це повільний перенос кисню через дубові пори та перенесення дубильних та дубових ароматизаторів до вина. Можна дублювати як сталеві ємності, використовуючи процес, який називається мікрооксигенацією для перших кубиків дуба, відомих як стружка), так і невеликі дубові дошки, що називаються стовпами для другого.

То чому б продовжувати використовувати бочки? Тому що, як сказав мені новий винороб, "коли Шато Лафіт, Мутон Ротшильд та інші перестануть користуватися бочками, тоді ми і будемо".

Винообійники пов'язують аромати дуба - які можуть бути кокосовим горіхом із американського дуба та ванілі з бочок французького дуба - з якісними червоними винами.

Але 225-літрова бочка французького дуба, яка вміщує 300 пляшок, може коштувати 800 доларів США. Використання нової бочки додасть 2,66 долара до вартості виготовлення вина, тож очевидно, що вино 5 доларів не бачило нової бочки, не ймовірно, що ви знайдете таке лікування у вині вартістю менше 30 доларів.

Але недорогі вина часто згадують про дуб на їхніх спинках з такими етикетками, як "добре інтегрований дуб", "обробка дуба" та "натяк на дуб". Але якщо на етикетці прямо не вказано старіння бочки, тоді застосовували стружку або клей.

Навіть "бочка у віці" може не означати того, що ви очікуєте. Дубові бочки ефективні лише 4-5 років, але ви можете використовувати старі інертні бочки, додавати стружку, щоб надати ефект дуба і законно заявити, що вино визріло в дубових бочках.

Якщо ви хочете переконатися, що дубові бочки використовувались, вам потрібно прочитати на зворотному етикетці чи веб-сайті виноробного підприємства явну заяву, яка детально визначає розмір та вік бочок. Більшість винзаводів використовують суміш нових і старих бочок, часто замінюючи чверть своїх барелів щороку своїм вином, поділеним між барелями перед остаточним змішуванням.

Поговоримо про вино на нашому форумі.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло та Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та історії, що стоять за ними, та ПІНЕТАЖ: За легендами власного вина Південної Африки яка розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.

Іван Дубюк - Людина щастя (Official Lyric Video) Ivan Dubiuk - Man of happiness (Вересень 2021)



Теги Статті: Дуб не завжди означає бочки, вино, старіння, червоний, вино, дуб, бочка, інтегрований дуб, обробка дуба

Історія та фон гречки

Історія та фон гречки

будинок та сад