їжа та вино

Рецепт Пуран Полі

Грудень 2021

Пуран Полі - це солодкий фарширований плоский хліб, традиційно штату Махараштра (розташований на південно-західному узбережжі Індії). Puran poli зазвичай виготовляється в особливих випадках і під час фестивальних днів.

Начинка для пуранського полі - це солодка суміш чана дал та джаггери. Чана дал - це насправді внутрішнє ядро ​​сорту нута, відомого в Індії як «кала чана» або чорного нуту. Вони насправді не мають чорного забарвлення, просто темніші за звичніший сорт нута. Чана даль виробляється з чорного нуту, видаляючи зовнішній шар, а потім розщеплюючи внутрішній ядро. Нут - прекрасне джерело білка, а також дуже багато харчових волокон та кальцію. Ягери - це тип нерафінованого цукру, який походить або з дерева цукрової тростини, або з пальми фінікової. В Індії він відомий як гул або гур. Він доступний у вигляді блоку в більшості індійських або азіатських продуктових магазинів. Якщо вам не вдається знайти джаггери, можна замінити темно-коричневий цукор або навіть звичайний цукор.


PURAN POLI (солодкий фарширований плоский хліб)

Інгредієнти:

Для Пурану (заповнення)

1 склянка чана-дал (розщеплений і шкірний бенгальський грам дал), змочений у достатній кількості води, щоб накрити 3-4 години
1 чашка джеггери (гул), за смаком
½ ч. Ложки меленого кардамону
велика щіпка свіжоспеченого мускатного горіха
щіпка меленого перцю
1-2 ст.л. топленого масла (очищене масло)

Для тіста

1-1½ склянки цільнозернового борошна (ата)
невелика щіпка солі
1 ч. Ложка топленого масла

МЕТОД:

Щоб зробити пуран (заповнення):

Злийте шана дал і готуйте до м’якості і нежності ні на плиті, ні на плиті. Злийте дуже добре, дана повинна бути максимально сухою.

У велику глибоку сковороду на середньому вогні додайте топлене масло. Потім додайте джеггери, добре розмішайте і нехай яггери розплавляться. Потім обережно додайте шана дал разом зі спеціями (мелений порошок кардамону, мускатний горіх і пряність). Змийте шана дал спинкою дерев’яної ложки і дайте готувати 15-20 хвилин на повільному вогні до загустіння до гладкої пасти, потім зніміть з вогню і дайте охолонути. Якщо ні, суміш dal повинна бути повністю гладкою - просто запустіть її через кухонний комбайн протягом декількох хвилин, поки не з’явиться грудочок. Потім обережно розкачайте пуран в 10-12 рівних кульок невеликого розміру, накрийте вологим чайним рушником і відкладіть до необхідності.

Для приготування тіста:

У великій мисці для змішування з’єднайте борошно з сіллю і повільно додайте достатню кількість води, як потрібно, щоб вийшло м’яке податливе тісто. Найпростіше це зробити на чистій стільниці з невеликою кількістю посипання борошна, щоб тісто не липло. Тому тепер перенесіть тісто з миски на робочу поверхню. Почніть замішувати тісто, поки воно не стане м’яким і податливим. Це може зайняти десь 5-8 хвилин. Далі помістіть тісто в добре змащену миску і накрийте вологою ганчіркою або рушником не менше 30 хвилин. Зберігайте миску в теплому місці, не холодити.

Щоб зробити Пуран Полі:

Тепер з тіста ви можете легко зробити 10-12 кульок тіста (приблизно розміром з кульки для пінг-понгу). Вимісити кульку тіста ще близько хвилини, перш ніж розкачати. Не забудьте залишити решту кульок тіста вологою ганчіркою або рушником, щоб вони не пересихали. За допомогою присипаної борошном качалки на добре посипаній борошном поверхні починайте розкочувати кульки тіста на тонкі плоскі кружечки розміром приблизно 5-6 дюймів. Далі, додайте одну кульку пурана (кульки охолодженої начинки) в центр вашої полі. Тепер обережно зберіть сторони, ущільнюючи їх між собою і формуючи кульку. Акуратно погладьте до сплощеного диска долонями і обережно розкачайте в коло діаметром близько 6-7 дюймів. Якщо він сльозиться, не хвилюйтеся - просто з’єднайте його та заклейте його.

* Як варіант, ви можете розгорнути два окремі поліси. Потім рівномірно розподіліть трохи охолодженої начинки поверх однієї полі, а другу покладіть зверху. Тепер стисніть краї разом, щоб утворити щільне ущільнення і розкачати краї, щоб вони були гладкими та безшовними.

Тим часом нагрійте таву або плоску чавунну сковороду на середній максимум. Коли буде гаряче, додайте трохи топленого жиру, а потім обережно покладіть пуран-полі на таву. Через хвилину або близько того поверніть пуран-полі. Можливо, вам доведеться додати трохи грі навколо країв пуранського полі. Обидві сторони повинні бути золотисто-коричневого кольору. Натерти трохи топленого жиру і подати гарячим. Пуран полі часто подають з невеликою кількістю молока для спринцювання, молоко може бути теплим або охолодженим, залежно від ваших особистих уподобань.


ВАРІАЦІЇ:

Сміливо можете додати трохи натертого кокосового горіха в начинку з пуран-полі. Просто додайте кокосовий горіх разом з чаном дал для приготування.

Пуран Полі фото PuranPoli.jpg


БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Заяц по охотничьи. Лучший рецепт. (Грудень 2021)



Теги Статті: Рецепт пуранської Полі, індійська кухня, пуран, пуран полі, плоский хліб, плоскі хліб, гул, гур, гуд, чана, чана дал, солодкі, солодощі, махараштрій, десерт, десерти, фестиваль, фестивалі, солодкий плоский хліб, підсолоджений борошняний хліб, холі, дівалі

Самосвідомість

Самосвідомість

краса та себе

Популярні Пости Про Красу

Легке в'язане ковдру для ляльок

Легке в'язане ковдру для ляльок

захоплення та ремесла

Більше трав для Tussie Mussies

Більше трав для Tussie Mussies

будинок та сад

Поцілунок Демона

Поцілунок Демона

книги та музика